Japanske pufnaste palačinke: Recept sa samo nekoliko jaja

Ako ste ikada videli one visoke, sunđeraste japanske palačinke koje izgledaju kao da su napravljene od oblaka i pitali se kako je to moguće napraviti kod kuće, odgovor je jednostavniji nego što izgleda. 

Tajna je u jednom koraku koji većina domaćih recepata preskače, a koji celu razliku pravi: odvojen i pravilno umućen sneg od belanaca koji se pažljivo spaja sa ostatkom testa. Rezultat su palačinke koje su tri do četiri puta deblje od klasičnih, neverovatno meke iznutra i dovoljno impresivne da ih poslužite i kada imate goste.

Sastojci za oko 4 palačinke

• 3 sveža jaja (žumanca i belanca odvojena)
• 2 kašike mleka
• Par kapi ekstrakta vanile
• 4 kašike brašna za kolače ili običnog brašna
• 2 kašike šećera
• Malo ulja za tiganj
• Par kašika vode za paru tokom pečenja

Priprema

1.Razbijte jaja i pažljivo odvojite žumanca od belanaca u dve odvojene posude. Belanca stavite u frižider ili zamrzivač na 10 do 15 minuta pre mućenja jer hladna belanca bolje hvataju vazduh i daju stabilniji i čvršći sneg.

2.U posudu sa žumancima dodajte mleko i ekstrakt vanile i lagano promešajte. Zatim postepeno dodavajte brašno, malo po malo, mešajući dok ne dobijete kremasto, glatko testo bez grudvica. Nemojte dodati svo brašno odjednom jer testo može postati pregusto. Odložite ovu mešavinu sa strane.

3.Izvadite belanca iz friždera i počnite da ih mutite mikserom na niskoj brzini. Čim se pojavi pena, počnite da dodajete šećer postepeno i pojačajte brzinu miksera na visoku. Mutite dok ne dobijete čvrst, sjajan sneg koji drži oblik kada podignete pjenjač. Pazite da ne premutite jer previše umućen sneg čini testo previše retkim i palačinke neće narasti.

4.Dodajte oko trećinu snega u mešavinu sa žumancima i dobro promešajte da se sjedini. Zatim ovu smesu sipajte u ostatak snega i nežno sklapajte silikonskom lopatom odozdo prema gore, bez miksera i bez žurbe. Cilj je da zadržite što više vazduha u testu jer upravo ti vazdušni džepovi čine palačinke visokim i pufastim tokom pečenja.

5.Testo prebacite u poslastičarsku kesu ili običnu plastičnu kesu kojoj ste odrezali jedan ugao. Možete i kašičicom pažljivo nanositi testo na tiganj ako nemate kesu.

6.Zagrejte tiganj na najnižoj mogućoj vatri i lagano ga namažite uljem. Istisnite testo na tiganj u kružnim pokretima formirajući visoke, okrugle kolačiće. Dodajte par kapi vode pored palačinki, odmah poklopite tiganj i pecite 7 do 10 minuta. Para koja nastaje od vode pomaže palačinkama da se ravnomerno ispeku iznutra bez da izgore spolja. Nemojte dizati poklopac tokom pečenja.

7.Kada istekne vreme, pažljivo okrenite palačinke, dodajte još par kapi vode, poklopite i pecite još 5 minuta. Poslužite odmah jer pufaste palačinke gube visinu kako stoje.

Ideje za prelive i dodatke

Ove palačinke su dovoljno neutralnog ukusa da odgovaraju i slatkim i slano-slatkim kombinacijama. Nekoliko ideja koje odlično funkcionišu:

• Svež med i malo maslaca koji se topi na toplim palačinkama
• Svežo voće, jagode, borovnice ili banane sa tučenim vrhnjem
• Nutela ili bilo koji krem od lešnika
• Grčki jogurt sa medom i mlevenim orasima za verziju sa više proteina
• Javorov sirup sa puter kremom za klasičnu japansku varijantu
• Sveže maline sa šećerom u prahu za elegantnu prezentaciju

Nutritivne vrednosti po porciji (2 palačinke, bez preliva)

Zašto su jaja ključ ovog recepta

Za razliku od klasičnih palačinki gde je jaje samo jedan od sastojaka, ovde je jaje glavni konstruktivni element celog recepta. Bez pravilno umućenog snega od belanaca nema ni visine ni teksture, a bez kvalitetnog žumanca nema bogatog ukusa koji drži sve zajedno. Sveže jaje iz podnog uzgoja sa čvrstim belancem koje se lako muti i intenzivnim žumancem ovde dolazi do punog izražaja jer je jaje bukvalano osnova od koje palačinka počinje i završava.