Kako pravilno čuvati jaja: temperatura, položaj i rok trajanja

Jaje je namirnica koja se kupuje svake nedelje, koristi svaki dan i retko ko se zapita da li je zaista čuva na pravi način. Većina nas jaja stavlja tamo gde ima mesta u frižideru, najčešće u pregrade na vratima koje su upravo za to dizajnirane, i smatra da je posao obavljen. Problem je u tome što taj naizgled logičan izbor može da skrati svežinu jaja i naruši njihov kvalitet bez ikakvog vidljivog znaka upozorenja.

Pravilno čuvanje jaja nije komplikovano, ali zahteva poznavanje nekoliko konkretnih pravila koja se tiču temperature, mesta u frižideru, položaja i roka trajanja. Ovaj tekst prolazi kroz sve te detalje jasno i praktično, kako biste od svakog jajeta koje kupite dobili maksimum.

Frižider ili sobna temperatura: šta je zapravo ispravno

Ovo pitanje izaziva više konfuzije nego što bi trebalo, a razlog je jednostavan: u različitim delovima sveta postoje različite prakse. U nekim evropskim zemljama jaja se tradicionalno čuvaju na sobnoj temperaturi i prodaju se izvan frižidera čak i u prodavnicama. U Srbiji mnogi kupci nisu sigurni šta je ispravno.

Odgovor je jasan: frižider je uvek sigurniji i bolji izbor, naročito kada govorimo o jajima koja su prošla kroz komercijalnu distribuciju i rukovanje pre nego što su stigla do vas. Jaja koja se pravilno čuvaju u frižideru kvalitet i svežinu održe dvostruko duže od onih ostavljenih na sobnoj temperaturi, i u frižideru mogu da traju i do šest nedelja, dok na sobnoj temperaturi treba ih pojesti u roku od jedne do tri nedelje. 

Ono što je važno razumeti je da jaje podnosi stalnu temperaturu, bilo da je to sobna ili temperatura frižidera, ali ne podnosi nagle oscilacije. Jednom kada jaje stavite u frižider, ne treba ga vaditi na sobnu temperaturu i vraćati nazad, jer te promene ubrzavaju kvarenje. Ako ga vadite da biste ga upotrebili u kuvanju, izvadite ga pola sata pre upotrebe i ostavite da se polako prilagodi, ali ga ne vraćajte ako ga niste iskoristili.

Položaj i mesto u frižideru: zašto vrata nisu dobra ideja

Skoro svaki frižider ima ugrađene plastične pregrade za jaja na vratima. Izgledaju praktično, pristupačno su i logično je da ih koristimo. Međutim, upravo ta lokacija je najgore mesto za čuvanje jaja u celom frižideru.

Temperatura u vratima frižidera varira svaki put kada ih otvarate i zatvarate, pa jaja treba čuvati bliže zadnjem delu frižidera gde je temperatura konstantno niska, kako bi se izbegao razvoj bakterija i kvarenje. Svaki put kada otvorite frižider, temperatura na vratima kratko poraste i zatim opet padne. Ove male oscilacije, ponovljene desetine puta dnevno, imaju kumulativan efekat na svežinu jaja koji se s vremenom oseća. 

Optimalna temperatura za čuvanje jaja je oko 4 stepena Celzijusa, a idealno mesto u frižideru je srednja ili gornja polica u zadnjem delu, gde je temperatura najstabilnija. Jaja treba čuvati u originalnoj kartonskoj kutiji jer ona pomaže da se smanji gubitak vlage i sprečava da jaja upijaju mirise druge hrane iz frižidera. Ljuska jajeta je porozna i kroz njene sitne pore lako prolaze mirisi jakog sira, luka ili začina koji se čuvaju u blizini, što može da utiče na ukus.

Što se tiče položaja samog jajeta, postoji i to pravilo koje vredi znati. Jaja treba skladištiti tako da njihov šiljasti kraj bude okrenut nadole, jer na taj način žumance ostaje centrirano, a vazdušni džep na zaobljenom kraju ostaje stabilan. Vazdušni džep na širem kraju jajeta raste kako jaje stari, a pravilna orijentacija usporava taj proces i produžava svežinu. Ako jaja koristite u roku od nedelju do dve, orijentacija nije od presudne važnosti, ali ako pravite veće zalihe, vredi obratiti pažnju na ovaj detalj.

Rok trajanja jaja: šta piše na kutiji i šta to zaista znači

Na svakoj kutiji jaja postoji datum koji vam govori do kada su jaja u punoj svežini. Po zakonu, rok trajanja jaja ne sme biti duži od 28 dana od dana nošenja, a datum pakovanja mora biti jasno istaknut. Ako na pakovanju postoji oznaka „ekstra sveže“, to znači da su jaja upakovana u roku od četiri dana od nošenja i prodaju se sa tom oznakom samo do devetog dana.

Ono što mnogi kupci ne znaju je da „istekao rok“ i „pokvareno jaje“ nisu automatski isti pojam. Jaje može biti bezbedno za upotrebu i nekoliko dana posle navedenog roka, pod uslovom da je pravilno čuvano u frižideru. Nasuprot tome, jaje koje nije prošlo ni sedmicu može biti kompromitovano ako je čuvano u lošim uslovima, na previsokoj temperaturi ili uz stalnu oscilaciju.

Datum na kutiji je orijentir za optimalnu svežinu, a ne apsolutna granica bezbednosti. Za preciznu proveru postoji test koji ne zahteva ništa osim čaše vode, o čemu govori sledeći odeljak.

Kako prepoznati da li je jaje još uvek sveže: test koji svako može uraditi kod kuće

Test svežine jajeta zasnovan je na jednostavnoj fizici i potrebna su vam samo jaje, hladna voda i posuda. Kada je jaje sveže, vazdušni džep je mali pa jaje tone na dno čaše napunjene vodom. Kako jaje stari, vazdušni džep se povećava zbog isparavanja vode iz jajeta, pa jaje počinje da pluta. 

Konkretno, postoje tri scenarija. Jaje koje legne ravno na dno posude je sveže i staro svega nekoliko dana. Jaje koje potone ali stoji uspravno jednim krajem prema gore je starije, ali i dalje bezbedno za upotrebu. Jaje koje ispliva na površinu treba baciti.

Pored testa vodom, svežinu možete proveriti i vizuelno posle razbijanja. Sveže jaje ima ispupčeno žumance i gusto, mutno belance. Kako vreme prolazi, belance postaje prozirnije i gubi svoju viskoznost, dok žumance postaje slabije i na kraju lako puca. Ako razbijete jaje pa vidite da se belance razliva tanko i prozirno po celom tanjiru, to je jaje koje je provelo previše vremena u nepovoljnim uslovima. 

Još nekoliko stvari koje utiču na svežinu jaja

Jaja ne treba prati pre nego što ih stavite u frižider. Ljuska jajeta ima prirodni zaštitni premaz koji štiti unutrašnjost od bakterija i dehidratacije, i pranje ga uklanja. Ako su jaja prljava, obrišite ih suvom krpom neposredno pre upotrebe, a ne pre čuvanja.

Kuvana jaja se čuvaju odvojeno od sirovih i treba ih potrošiti u roku od nedelju dana. Ako su oguljena, čuvajte ih u zatvorenoj posudi sa malo vlažnog papirnog ubrusa kako se ne bi osušila. Kuvano jaje na sobnoj temperaturi ne bi trebalo da stoji duže od dva sata.

Ako kupujete jaja direktno od lokalnog proizvođača i dobijate ih sveža, imate prednost nad jajima koja su prošla kroz lanac distribucije. Sveže jaje koje stiže direktno od farme do vas nosi punu nutritivnu vrednost i svežinu koja se vidi već pri prvom razbijanju, u čvrstini belaneta i intenzitetu boje žumanca.